A chicória é o tubérculo da planta Cichorium intybus, em forma de cenoura com mais volume. É utilizado depois da apanha, e depois de torrado, para fazer café.
Normalmente os cafés de mistura têm uma certa porção de cevada, café puro, e chicória. O tubérculo é torrado em fornos e depois moído tranformando-se num pó escuro com um certo sabor amargo, mas muito apreciado nas misturas de cafés.
Outro uso da chicória, bastante comum no Brasil, é aproveitar as folhas cruas para saladas, ou como vegetal cozido.
Por último, é interessante saber que as flores da chicória são muito belas.
Fonte : Wikipédia